2017年09月16日
BBQ #2 焼き鳥 豚バラ、鶏もも
予定では「GW以来のキャンプに行ってきました」という予定でしたが台風様のお蔭で中止・・・。9月の第2週の日曜は運動会。4週、5週目の連休も土日のどちらかが運動会と9月のキャンプのチャンスは今回のみ。10月もう1回運動会あるし。9月、10月に4回の運動会は断固反対です。気を取り直して、
九州の焼き鳥屋さんでは王道の「豚バラ」と「鶏もも」。これにウィンナーが加われば子供の三種の神器となります。
今回御紹介するのはコチラ‼ 豚バラと鶏ももの串刺し。お肉屋さんが本職の焼き鳥屋さんに卸すために刺した串を冷凍させたもので御座います。冷凍ということで若干味は落ちますが、串に手間暇を考えると時と場合で使い分け。お値段はといいますと豚バラ20本と鶏もも10本で1,600円、1本あたり53円となります。これが高いと思うか安いと思うかはあなた次第ですがトレーサビリティは万全です。
九州の焼き鳥屋さんでは王道の「豚バラ」と「鶏もも」。これにウィンナーが加われば子供の三種の神器となります。
今回御紹介するのはコチラ‼ 豚バラと鶏ももの串刺し。お肉屋さんが本職の焼き鳥屋さんに卸すために刺した串を冷凍させたもので御座います。冷凍ということで若干味は落ちますが、串に手間暇を考えると時と場合で使い分け。お値段はといいますと豚バラ20本と鶏もも10本で1,600円、1本あたり53円となります。これが高いと思うか安いと思うかはあなた次第ですがトレーサビリティは万全です。
今回は串焼きのひと手間をご紹介します。準備するものは料理酒か日本酒を入れた霧吹き‼
目的は焼くことによるツヤ、旨みの増進ですが他にも役に立ちますよ～。
・焼き台に乗せる前素材が乾燥してると思ったらシュッ‼とひと吹き
・塩や塩胡椒を振りかける前にシュッ‼とひと吹き。付きがいいです。
・焼き台で素材が乾燥し始めたころシュッ‼とひと吹き。照りが出ておまけに旨みも
では試してみませんか? 焼き鳥屋さんでは極普通にされてることで格別珍しいことではありませんが・・・。
では試してみませんか? 焼き鳥屋さんでは極普通にされてることで格別珍しいことではありませんが・・・。
鶏ももの上にチラッと見えるおみ足はmama独占素材の豚足様でございます。表面はカリッとネ‼
冷凍串
品質は1か月を過ぎるとかなり落ちるらしく、余りものの再冷凍は以ての外。
解凍してるとシルシルが出てきますが、旨みも出てると思ってください。
タグ ：BBQ
2017年09月11日
BBQのカテゴリー作成 #1 牛ミスジ
BBQをするとき食材のマンネリ化が気になってました。毎回「嗜好を変えて」と思ってますが、買い出しから戻り食材を冷蔵庫に収納してると「また似たようなもの・・・」と呆れてしまいます。まぁそれは無理のない話しでございまして子供のこと考えるとマンネリ化は否めませんが・・・。
そこで、今までブログとして投稿してなかった自宅BBQや食材、調理方法に特化したカテゴリーを新たに作ってみました。大した改善は望めませんが記憶を記録として残して残してみようと思っただけです。
今回の目玉はミスジ 肩甲骨の内側にあり、あまり動かない部位になるので柔らかく1頭から2kg程しか取れない希少部位です。国産和牛でしたらサシが入り、幻とまでいわれますがコチラはカナダ産。北九州市に拠点を置くファディさんちで予約販売で購入したものです。納期まで2ヶ月弱待ったような気がします。ひとブロック800g程ということで二つ予約を入れましたが、来て見て触ってビックリの1k弱。当然食べきれる訳もなく弟家族にお裾分け（勿体ない・・・）。
そこで、今までブログとして投稿してなかった自宅BBQや食材、調理方法に特化したカテゴリーを新たに作ってみました。大した改善は望めませんが記憶を記録として残して残してみようと思っただけです。
7月1日 自宅にて
今回の目玉はミスジ 肩甲骨の内側にあり、あまり動かない部位になるので柔らかく1頭から2kg程しか取れない希少部位です。国産和牛でしたらサシが入り、幻とまでいわれますがコチラはカナダ産。北九州市に拠点を置くファディさんちで予約販売で購入したものです。納期まで2ヶ月弱待ったような気がします。ひとブロック800g程ということで二つ予約を入れましたが、来て見て触ってビックリの1k弱。当然食べきれる訳もなく弟家族にお裾分け（勿体ない・・・）。
ブロックでは分かりませんが中央にスジが入ってますのでスジ切りをおすすめします。香辛料は好みに合わせブラックペッパー、塩、胡椒お好きなものをど～ぞ。厚みは15mmくらいでカットしてます。
味?? どう表現すれば分かりませんがハラミやサガリなどとはまた違った味で御座います。実践あれ‼
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